Kopi seduh merupakan salah satu produk minuman kopi yang sangat populer di seluruh dunia karena cita rasa dan aromanya yang khas. Pada umumnya produk minuman kopi yang dihasilkan adalah berupa kopi bubuk dan kopi instan.

Di Indonesia, sebagian kopi bubuk yang dihasilkan adalah berasal dari biji kopi jenis robusta karena biji kopi jenis ini mendominasi perkebunan kopi di Indonesia hingga saat ini karena mempunyai sifat yang lebih unggul dan sangat cepat berkembang. Akan tetapi, kualitas buah dari kopi robusta lebih rendah daripada kopi arabika dengan rendemen kira-kira 22% serta memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi arabika dengan rendemen kira-kira 18%.

Kandungan kafein kopi robusta yang tinggi yang menyebabkan seduhan kopinya terasa lebih pahit, karena semakin kecil kandungan kafein dalam biji kopi maka akan semakin enak rasa kopi yang dihasilkan. Namun, kopi arabika memiliki rata-rata produksi sedang dengan harga yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan kopi robusta.

Beberapa penelitian tentang proses pengolahan kopi bubuk pun telah banyak dilakukan dalam rangka mendapatkan cita rasa kopi bubuk yang maksimal dan disukai konsumen, antara lain dengan alternatif penggunaan suhu dan tekanan rendah pada penyangraian kopi, melihat pengaruh biji kopi cacat dalam seduhan kopi bubuk, serta melakukan dekafeinasi biji kopi sebelum proses pengolahan.

Selain itu, sebagian produsen kopi rakyat juga melakukan pencampuran dengan bahan-bahan seperti beras dan jagung pada saat penyangraian agar rasa pahit dapat dikurangi. Namun, pada proses pengolahan kopi bubuk tersebut hanya digunakan biji kopi robusta.

Berdasarkan hal tersebut, pada proses pengolahan kopi bubuk dapat pula dilakukan pencampuran antara kopi arabika dan robusta yang digunakan agar mendapatkan aroma dan rasa yang sesuai dengan keinginan konsumen.

Selain itu, perubahan sifat fisik dan kimia pada biji kopi juga terjadi pada saat penyangraian. Penggunaan media penyangraian yang berbeda seperti wajan stainless steel dan wajan tanah liat juga dapat mempengaruhi cita rasa dari kopi bubuk yang dihasilkan karena suhu pada saat penyangraian akan mempengaruhi keasaman dari seduhan kopi.

Oleh karena itu, dilakukan kegiatan penelitian mengenai proses pengolahan kopi bubuk dengan melakukan pencampuran kopi arabika dan robusta dengan perbedaan media penyangraian yang digunakan agar memperoleh aroma dan rasa kopi semaksimal mungkin untuk dikonsumsi. Selain itu, kopi bubuk yang disimpan dapat mengalami penurunan mutu.

Oleh sebab itu, perlu diketahui pula kemasan dan suhu penyimpanan yang baik bagi produk kopi bubuk yang dihasilkan serta mengamati perubahan mutunya selama penyimpanan sehingga dapat diduga umur simpannya.